Boblende kaffe i en kande ser spektakulært ud, men det er kogningen, der ødelægger de subtile æteriske olier, som giver drikken dens smag.
Ideel kaffe tilberedes ved 92-96 °C, når de første bobler stiger op fra bunden, men der er endnu ingen kogning, ifølge ‘ korrespondent.
Denne metode bevarer flygtige forbindelser, som normalt ville slippe ud med damp, og forhindrer frigivelse af overskydende tanniner. Drikken er mindre bitter og har en ren og klar smag, hvor man kan skelne mellem de enkelte noter.
En barista på en specialkaffebar i Milano bryggede en turba på sand og holdt nøje øje med skummet. Han tog gryden af ilden, lige da skummet begyndte at stige, men før det begyndte at koge.
Hans kaffe havde en vidunderlig fløjlsagtig konsistens uden den mindste bitterhed. Denne metode kræver opmærksomhed, men den betaler sig i høj grad.
Du hælder ikke bare kogende vand over de malede bønner, du trækker forsigtigt det bedste ud af dem og kontrollerer hvert trin. Næste gang kan du prøve at tage gryden af varmen, når de første store bobler dukker op.
Lad den stå et øjeblik, så bønnerne kan bundfælde sig, og drik den uden at røre i den. Du vil opdage en helt ny smag af en velkendt drik.
Læs også
- Hvorfor en knivspids sort peber tilsættes til sød tærte: hemmeligheden bag flerdimensionel smag
- Fisk med skindsiden nedad på en kold pande: hemmeligheden bag perfekt sprødhed
