Det virker helligbrødeagtigt at tilsætte peber til jordbærtærte, men det er dette krydderi, der får bærrenes sande sødme til at træde frem.
Piperinen i peber sensibiliserer midlertidigt receptorerne og gør dem mere følsomme over for sukker og frugtsyrer, ifølge .
Det giver ikke en mærkbar skarphed, men det skaber et lille “ekko” i smagen, hvilket gør den mere kompleks og interessant. Kagen ophører med at være primitivt sød og får en dybde, der er svær at beskrive, men umulig at glemme.
Pixabay
En svensk konditor delte engang sin hemmelighed om kirsebærtærte, hvor han altid tilføjede et par friskkværnede ærter med peber. Hans dessert var overraskende harmonisk, hvor ingen enkelt komponent dominerede, men dannede en samlet buket.
Det er vigtigt at bruge friskkværnet peber og bogstaveligt talt en knivspids – til alt bagværk. Forvarmning på en tør pande vil forbedre smagen og gøre den varmere og mere træagtig.
Prøv at tilsætte peber til din næste æbletærte med kanel. Du vil opdage, at kanelen vil lyde klarere, og æblerne vil vise deres naturlige syrlighed. Dette lille trick adskiller hjemmelavet bagværk fra en dessert med karakter.
Læs også
- Fisk med skindsiden nedad på en kold pande: hemmeligheden bag perfekt sprødhed
- Hvordan kolde hænder redder sanddej: konditorens uventede allierede
