Italienske kokke har konserveret krydderurter i årtier ved at hælde olivenolie over dem, og denne metode fungerer virkelig perfekt.
Olien skaber en naturlig barriere mod ilt, som er hovedårsagen til, at krydderurter visner og ødelægges, skriver .
Det er nok at finhakke friske krydderurter, stampe dem fast i en glaskrukke og dække dem helt med kvalitetsolivenolie. Denne metode bevarer ikke kun farven og aromaen, men også alle de flygtige æteriske forbindelser, som normalt ville slippe ud under tørringen.
Overraskende nok opsuger olien selv smagen af krydderurterne og bliver en fremragende dressing til salater og pasta. Denne metode er især god til basilikum, som hurtigt mister sin karakteristiske smag, når den opbevares på traditionel vis.
Rosmarin og timian konserveret i olie bliver endnu mere velduftende, end når de er friske. Til middelhavsblandinger kan man tilsætte hvidløg, citrusskal og peberfrugt for at skabe en smagsbase til mange retter.
Sådanne tilberedninger opbevares i køleskabet i op til seks måneder uden at miste deres kvaliteter. Olien skal dække grøntsagerne helt, ellers kan det øverste lag blive mørkt. Tag den nødvendige mængde ud med en ren, tør ske for ikke at bryde lagets tæthed.
Denne metode ændrer radikalt tilgangen til konservering af årstidens urter, så du kan nyde sommersmagen selv midt om vinteren.
Læs også
- Hvordan en almindelig tandbørste formår at rengøre grøntsager bedre end nogen tandbørste
- Hvorfor erfarne husmødre fryser bouillon i isforme
