Tomaters surhedsgrad kræver nogle gange balance, men sukker er ikke den eneste løsning.
Bagepulver, der tilsættes saucen under kogningen, neutraliserer overskydende syre gennem en kemisk reaktion uden at tilføre sødme, rapporterer .
De bobler, der opstår, når dette sker, er et synligt tegn på omdannelsen af syre til neutrale salte. Saucen bliver blødere og mere afrundet og bevarer den lyse tomatsmag, men mister den skarpe syre.
Pixabay
Den sicilianske bedstemor, som forfatteren lærte at lave marsala af, smed altid en knivspids bagepulver i saucen, når tomaterne var for sure. Hendes sauce behøvede aldrig sukker og bevarede sin rene smag og fløjlsbløde konsistens.
Det er vigtigt at tilsætte natron bogstaveligt talt i portioner og smage efter hver portion. Hvis du overdriver, får du en sæbeagtig smag og ødelægger saucens delikate konsistens. Præcision, ikke intuition, er vigtigt her.
Prøv denne metode, næste gang du laver tomatsuppe eller gryderet. Du vil blive overrasket over, hvordan en lille knivspids kan blødgøre de skarpe kanter af smagen uden at ændre dens karakter. Det er det mest diskrete, men effektive værktøj i køkkenet.
Læs også
- Hvorfor tørre krydderier kastes i en tom gryde: den smagsalkymi, vi går glip af
- Saltning af agurker til salat på forhånd: den glemte hemmelighed bag perfekt sprødhed
