Dampede æg, i stedet for kogte, gennemgår en meget mere skånsom varmebehandling.
Hviderne opvarmes gradvist uden at tørre ud og blive gummiagtige, og blommen bevarer en cremet konsistens uden en grå kant i kanten, ifølge ‘ korrespondent.
Manglen på et pludseligt temperaturspring, når det nedsænkes i kogende vand, forhindrer skallen i at revne og æggehviden i at løbe ud. Hvert æg er perfekt helt og let at pille, hvilket er særligt vigtigt, når det skal serveres i salater eller som fyld.
Kokken på den franske restaurant tilberedte æggene til Nicoise-salaten udelukkende ved at dampe dem i præcis 9 minutter. Æggeblommerne var fløjlsagtige og lyse og stod i perfekt kontrast til de delikate hvider og det grønne.
Denne metode tager lidt mere tid, men fjerner den største hovedpine – fastsiddende skaller. Hæld blot to centimeter vand i en gryde, og vent på, at det koger, før du sætter æggene på plads.
Prøv at tilberede æg på denne måde til din næste Oliviersalat. Du vil bemærke, hvor meget pænere de skæres, og hvor fint de blander sig med de andre ingredienser. Nogle gange ser fremskridt ud som en tilbagevenden til gamle metoder.
Læs også
- Hvorfor tilsættes bagepulver til fritterdej: boblerne, der løser alting
- Hvorfor du sætter et glas vand i mikrobølgeovnen med bagværk: hemmeligheden bag fugtighed, som man ikke taler om
