Forskellige måder at forarbejde hvidløg på afslører forskellige facetter af dets smag.
Et fed knust med den flade side af en kniv frigiver mere allicin, den samme forbindelse, der er ansvarlig for den skarpe krydring og dybe smag, der er så værdsat i marinader, ifølge en korrespondent fra .
Når hvidløg skæres i tynde skiver, er kontaktområdet med luft mindre, og processen med at danne aromatiske forbindelser er ikke så intens. Knust hvidløg giver marinaden sin fulde kraft og trænger meget dybere ind i kødets eller grøntsagernes fibre.
En georgisk kebabmager demonstrerede engang sin metode: Han hakkede aldrig hvidløg, men knuste dem altid med hele, upillede fed, simpelthen ved at slå på dem med sin knytnæve. Hans marinade havde ikke bare en hvidløgssmag, men en kompleks bouquet med nøddeagtige og let søde noter.
Denne metode er især god til korte marinader, hvor man ønsker at maksimere fordelene i løbet af få timer. De æteriske olier fra knust hvidløg opløses hurtigere i en sur base som vin, eddike eller citronsaft.
Prøv at knuse i stedet for at hakke hvidløg til din kebabmarinade næste gang. Du vil opdage, at kødet suges meget mere jævnt ind, og at smagen er mere alsidig. Nogle gange gør et enkelt knivstik hele forskellen.
Læs også
- Hvorfor varme kiks lægges i en lufttæt brødbeholder: en forening af dessert og bagning
- Tilsæt en knivspids bagepulver til tomatsauce, og surheden forsvinder
