Kogte kartofler fungerer som et naturligt fortykningsmiddel og emulgator, hvilket skaber grundlaget for en utrolig glat og stabil sauce.
Stivelsen binder olien og hvidløget til en homogen masse, som ikke skiller i timevis, skriver .
Saucen får en fløjlsagtig, men let konsistens uden den fedtede smag af rent smør. Kartoflerne overdøver ikke hvidløgssmagen, men fremhæver den og gør den mere rund og dyb.
Pixabay
Den græske kok tilberedte sin berømte scordalia-sauce ved at piske varme kartofler med olivenolie og masser af hvidløg. Hans sauce var så luftig, at man kunne spise den med en ske, men den holdt formen perfekt.
Denne teknik gør det muligt at reducere kalorieindholdet i saucen betydeligt uden at gå på kompromis med den cremede konsistens. Kartoflerne giver volumen og tæthed, så du kan bruge mindre olie uden at gå på kompromis med smagen.
Prøv at tilsætte en halv lille kogt kartoffel til din hvidløgssauce. Du får en overraskende mør dip, som ikke skiller eller flyder ud. Det er et lille trick til stor cremethed.
Læs også
- Dampede æg: hvordan denne metode ændrer salater
- Hvorfor tilsættes bagepulver til pandekagedej: boblerne, der gør hele forskellen
