Syren i eddike eller citronsaft afbalancerer chokoladens sødme, men dens vigtigste rolle er at kontrollere krystalliseringen.
Selv en enkelt dråbe påvirker størkningsprocessen af kakaosmør, hvilket gør glasuren tyndere og mere sprød, rapporterer .
Professionelle konditorer kender hemmeligheden: Eddike hjælper chokoladen med at smelte jævnt og hærde lige så jævnt, hvilket skaber en perfekt glat, spejllignende overflade uden hvidlig patina.
Pixabay
En chokolademester fra Belgien tilsatte et par dråber æblecidereddike til sin glasur. Hendes trøfler var et benchmark – med en tynd skal, der elegant brød sammen for at afsløre et delikat fyld.
Det er vigtigt ikke at overdrive – bogstaveligt talt er 2-3 dråber pr. 200 gram chokolade nok til at opnå effekten. For meget syre vil gøre glasuren kornet og forstyrre dens tekstur.
Prøv at tilsætte en dråbe eddike til den smeltede chokolade til din næste dessert. Du får en glasur med et blankt skær og et dejligt knas – den slags glasur, der kendetegner professionel konfekt.
Læs også
- Hemmeligheden bag lækkert brød: Lad dejen hæve i køleskabet
- Hvorfor tilføje lidt is til hakket kød til koteletter: den ignorerede fysik bag saftighed
