Bagepulver fungerer som et ekstra og øjeblikkeligt hævemiddel, der skaber millioner af usynlige lommer i dejen.
Kuldioxidbobler begynder at arbejde, før de overhovedet rammer panden, hvilket gør massen vægtløs og luftig, rapporterer .
Ved kontakt med den varme overflade udvider disse bobler sig dramatisk, løfter dejen og skaber den meget porøse, hullede struktur i perfekte fritter. De er både sprøde udenpå og møre indeni.
Min bedstemor i den hviderussiske landsby plejede at lave gærpandekager, men hun tilsatte altid lidt danskvand i slutningen af æltningen. Hendes pandekager var så høje og gennembrudte, at de lignede blonder.
Til gærfri dej er denne metode uundværlig – den erstatter en lang fermentering og giver en øjeblikkelig hævning. Den fungerer især godt med kefirdej, hvor den alkaliske soda og den sure soda skaber en kraftig reaktion.
Prøv at erstatte noget af kefiren i opskriften med bagepulver næste gang. Du vil se, at dejen straks kommer til live og begynder at boble, og de færdige pandekager vil smelte i munden på dig. Det er den hurtigste vej til perfektion.
Læs også
- Hvorfor sætte et glas vand i mikrobølgeovnen med bagværk: hemmeligheden bag fugtighed, som der ikke bliver talt om
- Hvorfor tilsættes en dråbe eddike til chokoladeglasur: kemien bag glitter og knas
