Nybagte kiks virker perfekte, men det er den bratte afkøling på risten, der gør dem for hårde.
En varm kiks placeret i en beholder med en skive brød gennemgår langsom afkøling i et jævnt fugtigt miljø, rapporterer .
Brød fungerer som et naturligt fugtighedsbevarende middel, der giver fugt til leveren gennem kondensation, men ikke gør den blød. Stivelsen i kiksene har tid til at omfordele fugten og skabe den ønskede tekstur – sprød udenpå og blød indeni.
Pixabay
En konditor fra et fransk provinsbageri opbevarede sine berømte sables i dåser med et stykke baguette. Hans kiks kunne holde sig perfekte i en uge, mens almindelige kiks ville blive for gamle på 24 timer. Det var ikke et trick, men en forståelse af bagningens fysik.
Fugtigheden er afgørende her – for meget brød vil gøre kiksene læderagtige, for lidt vil ikke have nogen effekt. En mellemstor skive pr. liter beholder fungerer som en naturlig klimaregulator for desserten.
Prøv denne metode med en anden portion chokoladekiks. Du får ikke brødkrummer, men en langtidsholdbar godbid med forbedret smag. Nogle gange ligger de bedste kulinariske løsninger i skæringspunktet mellem tilsyneladende uforenelige produkter.
Læs også
- Tilsæt en knivspids bagepulver til tomatsauce, så forsvinder surheden
- Hvorfor tørre krydderier smides i en tom gryde: Smagens alkymi, som vi går glip af
