Afskåret grønt fortsætter med at fordampe fugt gennem bladene, mister hurtigt turgor og visner.
Når de står i vand, som en buket i en vase, genopfylder de den væske, der går tabt gennem stænglerne, og bevarer deres saftighed og smagspotentiale, rapporterer .
Det er især vigtigt for basilikum, koriander og persille med deres sarte blade – i køleskabet uden fugt bliver de til herbarier i løbet af et par dage.
En landmand på et marked i Nice rådede altid sine kunder til at lægge et bundt rucola i et glas vand som blomster. Hans grøntsager holdt sig friske i en uge, hvorimod dem i poser mistede deres udseende på andendagen.
For at opnå de bedste resultater er det værd at dække grøntsagerne ovenfra med en plastikpose – det skaber et fugtigt kammer og forhindrer fordampning fra bladenes overflade.
Prøv at lægge dine indkøbte grøntsager i en krukke med vand på hylden i dit køleskab. Du vil opdage, at de ikke bare holder sig friske, men at de også forbliver smagfulde og sprøde, som om de lige er kommet ud af sengen.
Nogle gange er de enkleste løsninger de mest effektive.
Læs også
- Hvorfor tilsætte lidt cognac til pandekagedej: alkymi af smag og tekstur
- Kulinarisk kemi: Hvorfor tilsættes en knivspids bagepulver til bønnesuppe?
