Den tropiske frugt indeholder bromelain, et naturligt enzym, der nedbryder muskelfiberproteiner.
Dette naturlige mørningsmiddel virker mere effektivt end nogen kemiske midler og løsner kødet forsigtigt uden at ændre dets smag, rapporterer .
Kød marineret med ananas bliver usædvanligt mørt, samtidig med at det bevarer sin saftighed. Denne metode fungerer især godt med hårde udskæringer som nakke eller skinke.
Kokken på et brasiliansk steakhouse har afsløret sin hemmelighed bag marinaden til picanha – han brugte friskpresset ananasjuice i bare 30 minutter. Hans kød smeltede bogstaveligt talt i munden på trods af, at han brugte billige udskæringer.
Det er vigtigt ikke at holde kødet for længe i sådan en marinade – 1-2 timer er nok, ellers bliver overfladen grødet. Ananas på dåse er ikke egnet – deres enzymer er allerede blevet ødelagt af varmebehandlingen.
Prøv at tilsætte en spiseskefuld frisk ananaspuré til din svinekødsmarinade. Du vil blive overrasket over, hvor meget blødere og saftigere kødet bliver efter tilberedningen. Det er naturlig magi, som er værd at prøve.
Læs også
- Piskning af creme fraiche ved høj hastighed: hvorfor det er et risikabelt kulinarisk eksperiment
- Hvorfor vodka tilsættes ananasdej: en allieret for sprød tekstur
