Det viser sig, at den retning, løgene skæres i, ikke kun påvirker deres æstetik, men også deres smagsintensitet.
Når man skærer på langs af fibrene, ødelægges færre celler, der frigiver ætsende svovlforbindelser, rapporterer ‘ korrespondent..
Disse løg giver en mindre skarp bitterhed, samtidig med at de bevarer deres fulde smagspotentiale. Det er ideelt til friske salater, hvor subtil smag frem for aggressiv skarphed er vigtig.
Kokken på den italienske restaurant demonstrerede dette princip på eksemplet med rucola- og parmesansalat. Hans tynde, langsgående løgskiver smeltede harmonisk ind i kompositionen uden at forstyrre de delikate ingredienser.
Formen på skiverne påvirker også teksturen – langsgående skiver er behageligt sprøde, mens tværgående ringe ofte er alt for bløde og afgiver for meget saft.
Prøv at skære et rødløg til din næste salat på langs, fra stok til stok. Du vil opdage, at smagen er mere raffineret og kompleks, og din ånde vil forblive frisk, når du har spist det. Det er en simpel knivbevægelse, der ændrer alt.
Læs også- Hvorfor putte kogte kartofler i hvidløgssauce: snyd for en silkeblød konsistens
- Dampede æg: hvordan denne metode ændrer salater
