Sennep indeholder naturlige emulgatorer, der hjælper med at kombinere den fede ostebase med bouillonen til en homogen, silkeagtig masse.
Det forhindrer suppen i at delaminere, hvilket er særligt vigtigt for forarbejdede og lagrede oste, rapporterer .
Den skarpe note af sennep dominerer ikke, men understreger blot ostens cremethed og tilføjer dybde og kompleksitet til smagen. Den saftighed, som nogle gange optræder i rene ostesupper, forsvinder.
Kokken på en alperestaurant plejede at tilsætte en teskefuld Dijon-sennep til sin berømte gruyeresuppe lige før servering. Hans suppe var et benchmark for konsistens – perfekt glat, uden et eneste tegn på fedtadskillelse.
Til delikate oste som brie eller camembert er det bedre at bruge mild bayersk sennep – dens søde smag kolliderer ikke med den delikate ostebouquet.
Prøv at tilsætte en halv teskefuld kornet sennep til din næste ostesuppe. Du får en perfekt cremet konsistens og en mere afbalanceret smag, som selv dem, der normalt er ligeglade med ostesupper, vil sætte pris på. Dette er et tilfælde, hvor én ingrediens gør hele forskellen.
Læs også
- Grøntsager i en krukke med vand: en nem måde at holde sig frisk på i lang tid
- Hvorfor tilsætte lidt cognac til pandekagedej: alkymi af smag og tekstur
