Madlavning
Boblende kaffe i en kande ser spektakulært ud, men det er kogningen, der ødelægger de subtile æteriske olier, som giver drikken dens smag.
Det virker helligbrødeagtigt at tilsætte peber til jordbærtærte, men det er dette krydderi, der får bærrenes sande sødme til at træde frem.
Alle opvarmer instinktivt panden, før de steger, men når det gælder fisk med skind, er det en fejltagelse. En kold, olieret overflade gør det muligt for
Professionelle konditorer spøger ofte med, at man skal være født på Antarktis for at lave den perfekte sandkagedej, og der er en vis sandhed i den vittighed.
Mange tror, at natron og hævemiddel kan udskiftes, men denne misforståelse fører til tætte muffins med en karakteristisk sæbeagtig smag.
Varmt kød, der kommer frisk ud af ovnen, tigger bare om at blive spist, men det virkelige kulinariske trick ligger i tilsmagningen. Inde i et opvarmet stykke kød.
Hemmeligheden bag napolitansk pizza ligger ikke kun i dejens sammensætning, men også i den særlige ælterytme, som lokale pizzaiolos kalder “
Før en barista i en velkendt kaffekæde begynder at kværne espresso, gør han noget mærkeligt – han fugter bønnerne med en enkelt dråbe vand fra en pipette.
Mange mennesker er overbeviste om, at moderne lynfrysning slet ikke skader maden, men kokkene på de bedste steakhouses bruger aldrig optøet oksekød til deres hits.